APPRENDRE À DÉCHIFFRER L'ÉTIQUETTE

Le consommateur se perd souvent dans les méandres d'étiquettes peu explicites. Vous apprendrez ici à différencier les différentes variétés et modes d'extraction de l'huile d'olive... 

La dénomination

L'huile d'olive vierge extra : son degré d'acidité ne dépasse pas 0,8%. Elle n'est pas issue d'un assemblage et n'a pas subi d'altération puisqu'il s'agit du pur jus de fruit. L'huile d'olive vierge extra est la seule dénomination à retenir pour sélectionner la qualité. Cette huile est conseillée pour l`assaisonnement.
L'huile d'olive vierge : est aussi un pur jus d'olive, mais son acidité peut monter jusqu'à 2%. L'huile d'olive vierge présente une saveur moins fine que la précédente, notamment à cause de la fermention. Cette huile est conseillée pour la cuisson.

Les autres dénominations déclinées autour du terme "huile d'olive" (huile de grignons d’olive brute, huile de grignons d’olive raffinée, huile de grignons d’olive) définissent des produits bas de gamme, obtenus par raffinage, traitement chimique et assemblage. La plupart de ces huiles sont exclusivement destinées à l'industrie.

Le mode d`extraction

Le seul mode d'extraction qui retiendra votre attention sur l'étiquette est "première pression à froid". La première pression à froid s'oppose à la deuxième et troisième pression réalisée à chaud, qui fabriquent des huiles uniquement destinées à l'industrie.

La provenance

Dans la majorité des cas, cette mention facultative est présente sur l'étiquette seulement si elle apporte une valeur ajoutée au produit. C'est le cas des appellations contrôlées ou de moulins artisanaux qui sont un gage de qualité. La mention de provenance d'une région ou département et interdite, contrairement au nom du pays: "Aceite de oliva Argentino".