Recettes de quelques plats typiques argentins

empanadas

Faire la pâte avec 1 kilo de farine, 250 grs de margarine, eau et sel. Mettre la farine en couronne, au milieu l’eau, le sel et la margarine. Travailler jusqu’à obtenir une pâte de consistance moyenne.
Pour la farce: 1 kilo de viande, 400 grs de margarine, 1 kilo d’oignons hachés fin.  Faire cuire les oignons dans la margarine sans colorer. Ajouter paprika, sel poivre, cumin. Sortir du feu et ajouter des raisins secs et la viande coupée en petits morceaux ou de la viande hachée. Laissez refroidir au frigo jusqu’au lendemain.

Former des petits boules avec la pâte et l’étaler en ronds, mettre au milieu un peu de farce, une olive, un morceau d’oeuf dur et fermer le tout comme un chausson. Cuire les empanadas au four bien chaud pendant 5 à 6 minutes.

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2 boîtes de maïs, 4 cuillerées d’huile, 1 oignon, 2 tomates, beurre, 1 poivron, 100 grs de raisins secs, sel, poivre,  sucre.
Hacher l’oignon et le poivron, faire revenir dans le beurre et l’huile. Ajouter les tomates concassés, laissez bien cuire et ajouter le maïs mixé.

Cuire à petit feu en remuant jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Incorporer les raisins secs, sel, poivre.  Servir bien chaud.

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1/2 tasse d’huile, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 3 tomates, 1 bouquet garni, 1 kilo de viande, 150 grs de beurre, 1 carotte, sel, poivre, bouillon ou eau.
1 patate douce, 1 morceau de potiron, 1 boîte de maïs, 1 tasse de petit pois, 2 pommes de terre, 400 grs de riz, 8  oreillons de pêche,  (et optatif: 8 pruneaux dénoyautes, 1 poire, 1 pomme).
Hachez oignon, ail et faire revenir dans l’huile. Ajouter la viande coupée en morceaux le bouquet, les tomates coupées, cuire à feu vif. Ajouter le beurre, la carotte hachée, le bouillon. Couvrir et faire cuire un moment. Ajouter (coupés en morceaux) la patate douce, le potiron, les pommes de terre, les petit pois, le maïs. Porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et, quand le tout est cuit, incorporer les oreillons, et optatif: les pruneaux, la poire et la pomme en morceaux . Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

On peut aussi finir la cuisson au four, dans un grand potiron entier, évidé de ses pépins et cuit préalablement au four.

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½ kilo de maïs blanc concassé acheté chez les épiciers arabes. Le mettre dans une marmite avec 4 litres d’eau. Le lendemain, le cuire à petit feu et faire bouillir jusqu’à presque cuit. Ajouter sel, poivre, 1 kilo de viande coupée en petits morceaux, 100 grs de lardons, 1 os de porc salé, 200 grs. d’haricots blancs (trempés et cuits à l’avance) 1 morceau de chou coupé en morceaux, 2 ou 3 saucisses, ½ kilo de tripes en morceaux, la viande boucané (charque) et faire bouillir pendant 40 minutes. Ajouter les morceaux de potiron et les patates douces jusqu’à cuisson complète.
Au besoin on peut ajouter de l’eau pour que la préparation soit épaisse mais juteuse.
A la dernière minute on incorpore une sauce faite avec: 1 oignon, 1 poivron hachés et cuit dans de l’huile; sel, paprikra. Il faut remuer avec une cuillère en bois.

Le locro peut aussi se faire avec du blé concassé au lieu du maïs.

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200 de farine avec levure incorporée (levure à gâteaux)
300 g de maïzena
1 cuillère de bicarbonate
200 g de beurre
150 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 cuillère de cognac
1 cuillère d’essence de vanille
1 zeste de citron
Confiture de lait : quantité nécessaire
Noix de coco râpée : quantité nécessaire

Préparation : tamiser dans un bol la maïzena, la farine et le bicarbonate. Dans un autre récipient battre le beurre, quand il devient crémeux ajouter les jaunes d’œufs, le cognac, l’essence de vanille et le zeste du citron. Continuer à mélanger tout en incorporant petit à petit la première préparation. Former une masse et la poser sur la table préalablement beurrée. Pétrir la masse et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne 5 mm d’épaisseur. Couper la pate en médaillons de 4 cm de diamètre, et les poser sur une plaque préalablement beurrée et saupoudrée de farine. Faire cuire au four à température moyenne pendant 20mn. Retirer et laisser refroidir quelques minutes puis souder les médaillons deux par deux avec de la confiture de lait. Pour finir, saupoudrer avec de la noix de coco en poudre.

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2 litres de lait
250g de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate dissous dans de l’eau froide
1 gousse de vanille

Préparation : verser le lait dans une casserole avec le sucre, quand il commence à bouillir ajouter le bicarbonate et la gousse de vanille. Baisser le feu et cuire à feu doux jusqu’au ce que la préparation change de couleur. Remuer énergiquement pour qu’elle ne brule pas. Laisser sur le feu jusqu'à épaississement du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dulce de leche condensada (Confiture de lait concentré)

Boites de conserve de lait concentré : quantité désirée
Eau : quantité nécessaire

Préparation : placer les boites de conserve de lait concentré dans une casserole et ajouter de l’eau. Couvrir la casserole et attendre l’ébullition. Maintenir la préparation à ébullition à feu moyen durant 1h30 à 2h. Retirer les boites de conserve et laisser refroidir avant consommation.